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i41타켓추출DB상담)%텔popkonDB$) ⑥과자 트랜스지방 '제로'의 비밀마가린 공정 기술 덕분1세기 진화 거듭해 온 버터의 대용품편집자주최초의 과자는 고대 메소포타미아 문명에서 발견됐다고 합니다. 과자는 인간 역사의 매 순간을 함께 해 온 셈이지요. 비스킷, 초콜릿, 아이스크림까지, 우리가 사랑했던 과자들에 얽힌 맛있는 이야기를 전해 드립니다.편의점에서 아무 과자나 집어 올려 영양성분표를 보자. 대부분의 제품에서 '트랜스지방 0g'이라고 적힌 문구를 발견할 수 있다. 식품의약품안전처는 2007년부터 과자류의 트랜스지방 표기를 의무화했는데, 이후 18년이 지난 오늘날 국내 과자는 극미량의 트랜스지방만 함유하고 있다. 그 많던 트랜스지방은 어디로 갔을까.마가린, 쇼트닝은 액체 상태의 기름에 감압 환경에서 고온을 가하는 '탈취 공정'으로 여과한 뒤, 트랜스지방산의 결정화 작용을 유도해 딱딱하게 굳힌 가공 유지다. 참고로 마가린이 노란 이유는 단순히 인공 색소를 주입했기 때문이다. 픽사베이'혈관의 적' 트랜스지방, 2007년 이후 과자서 함유량 '뚝'트랜스지방은 과자나 빵에 바삭한 식감을 더해주는 필수 재료인 마가린, 쇼트닝에 다량 함유된 성분이었다. 1990년대부터 여러 연구를 통해 트랜스지방이 혈관에 해롭다는 사실이 드러난 바 있다. 정부는 2007년부터 과자 등 가공식품에 트랜스지방 함유량을 표기하도록 했으며, 나아가 모든 과자의 트랜스지방 함유량을 0g에 가깝게 줄이는 '제로 트랜스지방' 운동도 추진해 왔다.과자 포장지의 영양성분표. 임주형 skepped@그 결과 지난 20여년 간 국내 과자류의 트랜스지방 함유량이 많이 감소했다. 식약처 조사 결과 2005년엔 국내 과자 평균 트랜스지방 함유량은 무려 0.7g에 달했지만, 현재는 93% 저감된 평균 0.05g에 불과하다. 다만, 식품성분표에 적힌 '트랜스지방 0g'이 완전한 제로를 뜻하는 건 아니다. 식약처는 과자 1회 섭취량(일반적으로 20~30g) 중 트랜스지방 함유량이 0.2g 미만일 경우 0g 표기를 허용한다. 왜 줄었을까…비결은 마가린 공정 발전애초 마가린과 쇼트닝은 버터의 대용품으로 개발된 '가공 유지'로, 액체 상태인 기름에 '탈취 공정