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LEGO4989{_ _*티엠달돈디비ㄱ{ ~➡️텔 }✔️FXDB가격]✔️ 한식 재해석 ‘밍글스’ 강민구 셰프국내 대학 전공 뒤 스스로 식당 일궈올해 유일한 ‘미쉐린 별 3개’ 수상“한식 교육 긴 안목으로 늘려야”‘밍글스’의 주인 겸 요리사인 강민구 셰프. 박미향 기자지난달 27일 열린 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’에서 서울 강남구 청담동에 있는 ‘밍글스’가 최고 등급인 별 3개를 유일하게 받았다. 밍글스의 별 3개 수상은 의미가 있다. 국내 대학에서 외식조리학을 전공한 이가 자력으로 일궈낸 레스토랑이 ‘세계 최고’의 반열에 오른 첫 사례다. 2014년에 문 연 밍글스는 장을 비롯해 다채로운 우리 식재료를 활용해 한식을 현대적으로 재해석했다는 평가를 받는 파인다이닝(고급 정찬) 레스토랑이다. 이전에도 별 3개를 받은 국내 레스토랑은 있었다. 가온, 라연, 모수 등이다. 이들은 각각 광주요, 신라호텔, 씨제이제일제당 등 기업이 운영한 레스토랑이었다. 현재 영업을 하는 곳은 라연 한곳이다. 지난 7일 밍글스의 주인이자 요리사인 강민구(41)씨를 만났다.―별 3개를 획득하고 가장 좋았던 일은?“물론 많지만, 아이의 얘기에 기뻤다. 초등학교 5학년, 2학년 둘이다. 요리사는 가족과 함께하기 어려운 직업이다. 그들과 함께해야 하는 날이 가장 바쁘다. 일하는 시간도 길다. 발표 난 날 집에 가니 아이들이 생방송 영상을 돌려 보고 또 돌려 보고 있더라. 학교에서 친구들이 ‘너희 아빠는 ‘흑백요리사’에 왜 안 나오느냐, 안 유명하지, 미쉐린 스리 스타도 아니잖아’란 말을 했다는데 ‘우리 아빠 스리 스타야’라고 말할 거라고 했다.(웃음)”―과거에 견줘 이번 미쉐린 가이드 별 목록에서 한식당이 줄었다는 미식 전문가들의 평이 있다. 전세계가 한식에 주목하는 이때다. 한식당이 더 뻗어나가기 위해선 대학이나 현장에서 이뤄지는 한식 교육이 필수인데 현실은 거리가 멀다. 국내 조리학과 커리큘럼에 아쉬운 점도 많고 2012년에 문 연 국제한식조리학교는 지난해 문을 닫았다.“외국인을 비롯해 국내 요리사들이 많이 물어본다. ‘한식 배우고 싶은데 어디서 어떻게 배워야 하냐’고 말이다. 외국에서 활동하는 한국 요리사들도 자신의 디엔에이(DNA)를 찾아 새 요리를 선보이고 싶기에 한식을 배우고 싶어 한다. 밍글스 문 연 후 이런 갈증이 있었는데 조희숙 선생님과 정관 스님을 만나면서 해소됐다. 하지만 이분들이 모든 이(요리사)들을 가르칠 수는 없다. 교육 사업은 100년을 내다보고 투자해야 할 사