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35x텔레DaisoDB◀?사업자DB문의~{ ━ 박상현의 ‘찰나의 맛’ 가장 뛰어난 음식 평론가를 꼽으라면 나는 LA 타임즈의 수석 음식 평론가였던 조너선 골드를 꼽는다. 그는 음식 평론가로서는 최초로 2007년 퓰리처상을 수상했다. LA 출신답게 골드는 주류 음식보다 이민자들의 음식에 관심이 많았다. 특히 그가 101곳의 음식점을 선정해 LA 타임즈를 통해 공개했던 ‘조너선 골드의 101(Jonathan Gold’s 101)’은 LA에서 가장 권위 있는 레스토랑 평가였다. 골드의 101 목록에는 코리아타운에 있는 다수의 한국 음식점도 포함되었다. 그는 특히 간장게장을 좋아했다. 코리아타운에 있는 ‘소반’이라는 음식점을 101에 선정하면서 간장게장에 대해 이렇게 평가했다. “소반이 직접 만든 순한 간장에 절인 부드럽고 끈적한 생게는 지금까지 경험하지 못한 짠맛과 감칠맛의 달콤한 충격을 선사한다. 이것은 코리아타운을 방문할 가장 좋은 이유가 된다.” ‘게 킬러’ 개그맨 윤택, 강레오 셰프도 인정 서망항은 청정한 자연환경, 바다 속 서식조건, 통발 조업방식으로 자타공인 최상의 꽃게 산지로 꼽힌다. 특히 봄·가을에 맛볼 수 있는 속이 꽉찬 꽃게 맛은 미식가들에게 사랑받고 있다. [사진 박상현] 비단 세계적인 음식 평론가의 입맛만 사로잡은 것은 아니다. 동서양을 막론하고 간장게장은 진작부터 매력적이고 신비로운 맛의 한국음식으로 인정받았다. 일본과 중국 관광객들에게 진작부터 버킷리스트 1순위에 올랐고, 미국과 유럽의 고급 한식 전문점에서 인기 메뉴가 된 지도 오래다. 한국산 꽃게를 구하지 못할 때는 대서양에서 잡히는 블루 크랩을 사용할 정도다. 다른 음식과 달리 간장게장은 모방이 어렵고 진입장벽이 높다. 한국산 양조간장과 서해산 꽃게가 만나야 비로소 완성되기 때문이다. 그렇다. 우리에겐 세계 최고 품질의 꽃게가 서식하는 서해가 있다. 흔히들 봄에는 알이 꽉 찬 암꽃게가, 가을에는 살이 오른 수꽃게가 맛있다고들 한다. 하지만 꽃게를 정말 좋아하는 사람들에게는 이런 구분이 무의미하다. 암수 구분 없이 싱싱한 꽃게를 먹을 수만 있다면 그저 감사할 따름이다. 실제 꽃게는 사시사철 아무 때나 잡을 수 있는 생물이 아니다. 수온이 낮은 겨울에는 깊은 바다에서 겨울잠을 자고, 산란기인 6월 중순부터 8월 중순까지는 금어기로 지정돼 있다. 따라서 일 년